IV Jornadas del Atún en Ponzano 12

IV Jornadas del Atún Rojo en Ponzano

Las mejores lonjas del país ya están recibiendo los grandes atunes rojos de esta temporada para que expertos como Paco puedan ofrecer a sus clientes la mejor selección de este manjar. Todo está preparado para que del jueves, 19 de mayo, al domingo, 3 de julio, tengas la oportunidad de comprobar en Ponzano 12 si las IV Jornadas del Atún son tan exquisitas como cuentan por ahí.

IV Jornadas del Atún en Ponzano 12
Mormo encebollado

En crudo, para sopa fría, con salsa, lomo, parpatana, solomillo, ventresca, mormo o migas. Un buen atún recién pescado, después del ronqueo, tiene múltiples posibilidades y, además, es uno de los bocados más buscados del momento, no sólo por lo saludable que es, sino porque está buenísimo. De entre las espinas, por ejemplo, sale un pequeño manjar que triunfa en cada edición: las migas que acompañan al salmorejo y ajoblanco.

IV Jornadas del Atún en Ponzano 12
Parrillada degustación de tres cortes

El resto de cortes se pueden disfrutar tanto a la parrilla con tres salsas hasta en escabeche, encebollado pasando por la especialidad cordobesa, o en tartar. Según los cálculos que ha hecho Paco, se consumirán unos 600 kilos de atún durante las seis semanas que durará este evento gastronómico de primer nivel. En la carta estarán disponibles diez especialidades que se pueden tomar como platos sueltos, con precios que oscilan entre 7 y 25 euros, o en formato menú, el corto (*) con aperitivo y cuatro platos por 35 €, y el largo (**) con un plato más por 48 €:

  • Salmorejo con migas de atún al natural* / Ajoblanco con migas de atún al natural *
  • Lomo de atún en escabeche con cogollo a la plancha y vinagreta cordobesa *
  • Tartar de atún con guacamole **
  • Coca de atún a la parrilla con pisto de berenjena *
  • Mormo encebollado como en Barbate *
  • Migas con AOVE picual y escamas de sal
  • Ventresca de atún
  • Parpatana de atún
  • Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca y tres salsas: tártara, romescu y chutney de mango y ajo negro

Los menús se pueden armonizar por 18 € más con vinos andaluces de diferentes soleras: manzanilla fresca y en rama, fino, oloroso y amontillado. Un sorbo de Jerez en cada bocado.

Puedes hacer la reserva a través de la web, por teléfono en el 914486880 o, simplemente, pasarte por nuestra barra en la madrileña calle de Ponzano 12 para atenderte. ¡Te esperamos!