Cinco pescados imprescindibles en Ponzano, 12

Además de carnes de larga maduración, los pescados son la otra estrella de las cocinas de Bar Restaurante Ponzano. Bien sea en nuestro menú del día, sugerencias del fin de semana o carta del restaurante, son muchas las variedades que ofrecemos a los clientes dependiendo de la oferta de MercaMadrid:

  • Merluza: siempre de pincho, las más cotizada del mercado. A diferencia de la de arrastre, volanta o palangre, estas son capturadas una a una, con anzuelo, por lo que no reciben ningún golpe ni sufren roces contra redes o mallas.  Así, la merluza no se descama, la firmeza de su carne es inigualable y la pigmentación se mantiene intacta.  La preparamos al gusto del cliente y es uno de los habituales en el menú diario.
  • Salmonete: de roca, más codiciado que el de fango, aunque menos abundante. De color intenso y sabor más pronunciado, nos gusta cocinarlos tan sólo con un toque de parrilla para que este último no se altere en absoluto, recordando en ocasiones al del marisco.

  • Urta:  proviene de la costa gaditana y la receta más tradicional es ‘a la roteña’. Los ingredientes principales son verduras: cebollas, pimientos, tomates…, con los que se prepara un picadillo sobre el que se coloca la urta antes de hornear durante veinte minutos. La primera referencia a este plato es de principios del siglo XX, cuando Alonso Camacho, un roteño que trabajaba en el restaurante “Miramar”, junto al puerto de la villa, lo sirvió a sus comensales.
  • Bocarte: también conocido como anchoa o boquerón, aunque suele ser denominado bocarte cuando se presenta frito, como en Bar Restaurante Ponzano.  Nuestra receta a la bilbaína no puede ser más sencilla: mezclar aceite de oliva virgen extra y caldo de pescado en una sartén. Saltear ajos cortados en finas láminas con guindilla picada. Añadimos los boquerones sazonados y los freímos a baja temperatura durante unos 2 minutos. Perejil, unas gotas de vinagre y ¡listos!
  • Virrey: también responde al nombre de cachucho, palometa roja o alfonsino. Suelen vivir en arrecifes de corales de profundidad, en el Atlántico y Pacífico. De carne blanquísima y muy fina, recuerda a la de los peces de roca o, incluso, al marisco. Al horno, con un buen chorro de aceite de oliva, ajos y patatas, no puede resultar más sabroso. Es uno de los pescados más solicitados de Bar Restaurante Ponzano.

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