Cocido madrileño en Ponzano Restaurante Madrid

La vuelta a la cuchara en una docena de platos deliciosos

En unos días termina el ansiado y caluroso verano para meternos de lleno en esa época de reflexión, calma y abrigo que es el otoño. Por este motivo, os proponemos una visita a nuestro establecimiento en la madrileña calle de Ponzano, 12, con una excusa que nos parece inigualable: la vuelta a la cuchara.

Antes de adentrarnos en una serie de pistas gastronómicas para la nueva estación, cabe recordar que los expertos en nutrición recomiendan introducir platos de cuchara en dietas saludables ya que la huerta en la olla, a fuego lento y enriquecida con carnes o pescados es una combinación tan rica como sana.

La vuelta a la cuchara está asegurada en nuestra carta, pero también en sugerencias para el fin de semana o en diferentes jornadas que celebramos a lo largo del año. Y lo más importante, no pierdas de vista nuestro menú del día, ya que Paco y su equipo sorprenden cada jornada con alguna de estas 12 delicias humeantes:

1. Cocido madrileño: un imprescindible en nuestra pizarra de los miércoles y uno de los platos de cuchara que no te puedes perder. Pocos saben que durante el fin de semana y previa reserva en nuestro restaurante podemos ofrecerte este manjar en exclusiva, para quedar como un auténtico castizo con amigos o familia.

2. Marmitaco de bonito: receta vasca por excelencia que aquí elaboramos con esmero y bajo una única condición: que la pieza sea fresca, extraída en plena temporada y servida por nuestros proveedores de confianza.

3. Sopa castellana: humilde tradición en la mesa que no sólo reconforta el espíritu, sino que además alimenta: ajo, pan, pimentón, agua y buen jamón. Confiamos que algún día este plato sea declarado Patrimonio de la Humanidad.

4. Alubias de Tolosa: en euskera se denominan Tolosako Babarruna y aquí nos preocupamos de ponerlas a remojo la noche anterior para que lleguen en su punto justo al plato de nuestros exigentes comensales.

5. Lentejas: a ser posible, de Tierra de Campos, comarca castellano y leonesa cuya producción está entre las mejores del mundo y que tuvimos ocasión de ofrecer con motivo del Año Internacional de las Legumbres. Aquí las servimos de muchas maneras: con rape, langostinos, setas o morcilla de puerro.

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6. Caldo (o pote) gallego: clásico procedente de las tierras de Santiago Apóstol que la escritora Emilia Pardo Bazán reseñaba en su recetario empleando harina, nabizas y grelos.

7. Verdinas con cocochas: las primeras asturianas y las segundas, de merluza según temporada y disponibilidad.

8. Judiones de La Granja: con chorizo y morcilla.

9. Potaje de garbanzos con gurumelos y bacalao.

10. Fabada asturiana o cómo disfrutar de la vida.

11. Pochas naturales con codornices: homenaje a los buenos cazadores, que también se lo merecen.

12. Y patatas con costilla para cerrar esta vuelta a la cuchara en una docena de platos deliciosos.