Jornada de escabeches veraniegos en Ponzano

No se habían dedicado antes unas jornadas a esta receta, y eso que su
utilización se remonta a tiempos inmemoriales. Lo único que está claro, es que es un plato, sabroso, sano y
fresco y ahora, durante los meses de verano, podrán disfrutar tanto para
comer como para cenar de nuestro “escabeche de Ponzano” famoso en todo
Madrid, por sus cuidadas y exactas proporciones, donde ningún sabor
sobresale y todos se juntan dando lugar a un sutil y delicado
aderezo. Además la variedad de viandas, guisadas de distinto modo, que se pueden hacer con
esta receta, hace que haya una opción para todos los gustos, como
por ejemplo:
Ventresca de atún blanco, asadillo de pimientos
Lomo de atún blanco con vinagreta cordobesa y cogollo a la plancha Parrochas con tomate rosa aliñado
Besugo en escabeche rojo con patatas al ajoarriero
Lomo de orza al estilo manchego, con patatas fritas
Conejo con manzana salteada al estragón, espinacas con pasas y piñones
Lengua de ternera con aceite picual
Perdiz escabechada en ensalada tibia de judías verdes y foie mit cuit