III Jornadas de la Casquería

Porque con noviembre llega el frio y con él la época de matanzas, en Ponzano queremos rendir por tercer año consecutivo, y tras el éxito de las dos ediciones anteriores, nuestro homenaje más tradicional a la casquería, ese producto que cada vez cuenta con más adeptos y que ya no escapa a las modas.

Del  17 de noviembre al 9 de diciembre, los amantes de estas ‘recetas de interiores’ podrán disfrutar de los productos de toda la vida que fueron olvidados y que ahora recobran su merecido protagonismo. Cuatro elaboraciones diferentes de Callos: de cordero con manitas, a la madrileña, con garbanzos o con tortilla; Manitas de cerdo rellenas de boletus y foie, un plato muy otoñal, u otras rellenas de mollejas; Hígado de ternera y sangre encebollada; Zarajos, Sesos, Asadurilla, Riñones, Lengua estofada, y por supuesto, en la versión en escabeche, un plato que sigue siendo año tras año la estrella de la casa, y que también forma parte de la carta habitual. Para tratar de rebatir este primer puesto, este año llega la Degustación de mollejas (ternera, cordero y cerdo ibérico), una combinación ideal para descubrir y saborear sus diferencias, y averiguar cuál es la preferida.

Vuelve a disfrutar de la casquería a Ponzano. Os esperamos en esta cita tan ‘entrañable’.

III Jornadas de la casquería

Desde el 17 de noviembre al 9 de diciembre

Acompáñanos en este viaje interior....

Para los más atrevidos...


Sangrecilla encebollada
7,00 €
Sesos de corderito lechal empanados
7,00 €
Zarajos (ud.)
4,00 €

Típicos de Cuenca

Asadurilla de cordero encebollada con huevos
8,00 €

Para los más vicerales...


Degustación de mollejas
18,00 €

De cordero lechal

De ternera (ganadería La Finca)

De cerdo ibérico (de País de Quercus)

Riñones de cordero lechal a la plancha
12,00 €
Riñones de ternera al Jerez
12,00 €
Callos a la Madrileña
12,00 €

Elaborados con callo negro

Callos con garbanzos
12,00 €
Callos de cordero con manitas de cordero
12,00 €
Callos con tortilla
18,00 €
Lengu a de ternera estofada
12,00 €
Hígado de ternera encebollado
12,00 €
Manitas de cerdo rellenas de mollejas
15,00 €
Manitas de cerdo rellenas de boletus y foie
18,00 €